Küchenchef (m/w/d) für ein neues Farm to Table Projekt

Du kochst nicht nur nach Rezept, du entwickelst welche.

Für ein neues Projekt in der Hafencity suchen wir eine Küchenleitung.
Die Ausrichtung der Küche ist nicht limitiert auf die vegetarische Küche.
Es dreht sich bei dem Konzept um eine Farm to Table Restaurant.
Hausmannskost mit einem Twist soll ein Fokus der Küche sein.

Anstellungsart: Vollzeit

Deine ToDos:

• Führung & Organisation: Leitung der Küchenbrigade, Erstellung von Dienstplänen und Einteilung der Mitarbeiter.
• Kulinarik & Kreation: Zusammenstellung der Speisekarten/Menüs, Neuentwicklung von Rezepten und Sicherung der Speisequalität.
• Wirtschaftlichkeit & Einkauf: Einkauf von Waren, Kontrolle des Lagerbestands und Durchführung von Preiskalkulationen.
• Operative Leitung: Koordination des Serviceablaufs, Annoncieren (Ansagen) der Speisen und Eingreifen bei Stoßzeiten.
• Zubereitung und kreatives Anrichten von Speisen
• Sicherstellung der Qualität und Frische unserer Zutaten und Gerichte.
• Qualitätssicherung & Hygiene: Überwachung der Hygiene- und Arbeitssicherheitsvorschriften (HACCP).

• Eine Persönlichkeit mit eigener kulinarischer Handschrift — mutig, ideenreich, nicht austauschbar

• Jemanden, der/die selbst am Herd steht, im Service mit anpackt und die Küche von innen führt, nicht vom Schreibtisch aus

• Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, aber vor allem: Lust, Neues auszuprobieren und die Karte weiterzuentwickeln

• Führungsstärke im Alltag — ruhig, klar, teamorientiert, auch wenn es mal eng wird auf der Station

• Ein Ausfall des Wasserhahns bringt dich nicht aus der Ruhe — du behältst auch im Chaos den Überblick

• Organisationstalent für Einkauf, Dienstplan, HACCP & Co., ohne dass darüber die Kreativität leidet

Das erwartet dich bei uns:

• Ein Haus mit Sichtbarkeit und einer klaren Position in der Hamburger Gastroszene

• Gestaltungsspielraum für Menü, Konzept und Küchenteam

• Kurze Entscheidungswege und ein Umfeld, das Eigeninitiative schätzt

• Ein Team, das mit anpackt, wenn die Richtung stimmt

• Elektronisches Arbeitszeiterfassungssystem und Arbeitszeitkonto
• Dienstplanung 3-4 Wochen im Voraus
• Zuschuss zu deinem ÖPNV Ticket
• Ein Urban Sports Abo
• Vermögenswirksame Leistungen
• Mitarbeiter*innen Rabatte in unserem Restaurant, Bar & Café
• Teilnahme an Events und Weiterbildungen
• Kostenfreies Personalessen und Getränke